怎么又快又好作出一盘番茄风味的肉酱意面？
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*本文作者 Lochaiching，转载请注明出处
本文内容结构：
- 1人份意面的材料准备
- 制作意面的流程
- 后记：为什么会写这篇意面教程
标题说的”快”指的是我目前能完成整个流程的 15 分钟，”好”指的是目前调到最好的口味。这个标准非常个人。
经过一年多的反复试验，目前最新的菜谱如下：
1 人份意面的材料准备
黄油：若干
盐：若干
番茄酱：若干
意面酱：若干
蒜头：若干
小米辣椒：1–2 根（不能吃辣的可以不要这部分）
白蘑菇：3 个
番茄：1 个／半个
牛肉末：100 g左右（没有牛肉末也可以放猪肉末）
意面：2–3 根指头粗的横截面面积的意面，主要看个人食量
制作意面的流程：
为了节省时间，我整个流程用的是两个锅。在准备材料的时候，可以先用一个锅下水煮开，等下面条。面条煮的时间是 8–10 分钟，要是怕煮过了，可以自己先调一个 8 分钟的闹钟。我们是等水开了之后再下面条和开始算时间的：
下面条的锅开火之后我们就可以准备切菜了。
需要做的东西不算多：
1、蒜头拍扁
2、小米辣椒切段
3、白蘑菇切片
4、番茄切粒
这些准备完之后，就可以拿出另外一个煎炒的锅了，这次上图的是一个我家刚换的平底锅。
开大火，先热锅，下黄油，转中火，融化它。
没有黄油的话，也可以放花生油或者橄榄油，或者菜籽油什么的。总之是食用油就可以了。我自己之前用花生油的时候，会觉得成品出来会有一股花生味。后来尝试过几种不同的食用油，最后发现黄油是最香的。
然后先下蒜头煸香，差不多的时候可以下切好片的白蘑菇，这个时候为什么不下小米辣椒呢？因为现在下的话，你在厨房就会被辣的气体呛哭。所以我会先在放蒜头的时候放 1–2 粒小米辣椒，有点辣味，但不会呛我。
白蘑菇煎黄出味道就差不多可以翻面了，然后两面煎得稍微黄一点就可以进行下一步了。
然后放牛肉末，用铲子分离肉饼到肉末。这里讲一下牛肉末，有人可能会对份量不太确定，其实放多放少的区别不是非常大，因为牛肉主要是牛肉的香味。要是没有牛肉的话，也可以放猪肉末。有时候我在超市买不到牛肉末，也会选择猪肉末，但懒惰的我也不会说去买牛肉回来自己剁成末。我会直接选择市场上的包装好的 200 g 一袋的牛肉末，然后分 3 次吃完。
煎到熟就差不多可以放食盐了。
放盐之后可以开始倒一些番茄酱，和意面酱。有人可能会问为什么下了真实的番茄，还要下番茄酱呢？
因为现在的番茄几乎都没有什么番茄味了，番茄酱会有很浓郁的且有我们印象中的”番茄味”。
这个时候就可以开始加小米辣椒了。
所有材料放进去之后可以中火转小火慢慢炖它了。
这个时候大概也是可以去看看自己的面条煮的情况了，要是觉得熟的程度是自己的喜欢的，就可以用漏网捞起面条了
再来看看旁边的锅，要是番茄已经融合得差不多了，可以自己尝尝味道。我呈现的这个状态其实不是非常融合，因为这次我的番茄切大了。
还有一个建议，要是你喜欢的是多汁的肉酱意面，酱料锅这边你又觉得快烧干了，这个时候可以拿个勺子去煮意面的汤里舀一点汤到酱料锅。完全符合”原汤化原食”的小伙伴！
要是对时间不确定的话，就可以从全部酱料和材料下完之后算起，小火大概煮 5–10 分钟就差不多了。
觉得自己的酱料好了的话，就可以把酱料锅的火调到最小，然后把捞起的面条放进酱料锅搅拌，只要看到面条都裹上了酱料的时候，就可以关火起锅了。
要是你喜欢放胡椒粉的话，也是可以在出锅之后撒上：
然后就开吃吧！
再放几张之前做意面的图：
有段时间我觉得午饭一份意面不够，就会加不同肉，比如鸡排、牛扒、三文鱼、鳕鱼、虾仁之类的。但是主要原料都是我上面制作流程中提到的。一般加肉我都会先把肉煎好，然后直接用煎肉的油去开始煎蒜头第一步。
反正整个过程要准备的可能就是要提前 2 小时解冻牛肉末。整个制作过程对我来说现在大概就是 15 分钟可以完成。一起开始又好又快的意面制作过程吧！
为什么会写这篇意面教程：
写这篇文章是因为我在朋友圈发过自己做的意面图片，有个妹子强烈建议我出一个做意面的教程。然后我回顾了一下自己第一次做意面是在 2019 年，到现在过去了两年多，但颇为固执的我为了做好意面的味道，曾经连续两周每天中午都吃自己做的意面。所以虽然没有很突出的味道，但吃过我做的意面的朋友，还没有收到过非好评的评价（也可能是他们不好意思吃了别人的还说不好吃吧）。
然后我回顾了一下自己第一次做意面是在以色列，在学校的饭堂吃饭吃到怀疑人生。
那个时候自己倒腾过饮食，你们可以看看当时我的饮食是多么地贫瘠：
由于不会煮饭，只能就地取材买一些饼回来，然后炒个肉，买个什么其他的酱。虽然我没有什么一定要吃米饭的执念，但是饼吃多了，我还挺怀疑自己的味觉的。
比如下面这个图，我真的不知道这个胡萝卜罐头那么地清水：
一般会给自己硬加一些蔬菜豆子和酸奶。但是一般也会被我煎焦。。。
左边这个是我的舍友有一天突发奇想想要炸一个小丸子，成品看起来还是挺不错的，然后我们吃一口发现，里面是生的面粉。
这一刻，彻底对我们自己的厨艺失望了。
所以有时候我还是会在学校饭堂吃的。
但是地中海饮食真的是没有味道啊！直接崩溃是在一次吃鸡肉饭的时候，师傅问我要不要辣，我两眼放光说要辣的，看着他给我舀的深色酱料，想着终于找到一个有辣的窗口了。然后迫不及待拿着勺子坐下来开吃。
但：”连盐味都没有，为什么他要说这是辣的？？？”
那天一边沮丧一边把 70 多块人民币的无味鸡肉饭吃完了。然后和我的小伙伴吐槽这个事情，这个同样不会做饭的小伙伴给了我一个灵光一现的建议：”意面最容易做了，没有人可以说自己不会做意面。”
然后我就查了一下菜谱，下楼去超市买意面、牛肉末、意面酱、蒜头、番茄和洋葱了。
但，可以吃不代表好吃。
就是图片看起来好像还不错，但是味道真的一言难尽。
我没有吃过那么咸的面。
我和舍友吃完这盘面之后，喝了大量的水解渴。这个时候是没有肉酱的概念的，就是觉得把材料炒熟混在一起，虽然面没有味道，等于算是吃一个拌面。
是的，所有这些黑暗的厨房日子过去了之后，我回深圳在去年开始洗心革面，从新做人了！以前我没有太在意自己会不会做饭这个事情，因为我们国内的现代生活实现是太便利了。就算你没有和家人生活在一起，就算你独居，就算你吃饭的经费不是很多，也不会做饭，你也不会饿肚子。我在外面吃了那么多不同的意面，应该也能理解一点做意面的讲究。忘了从哪一天开始，我就自己重新做菜谱开始试吃自己口味的意面了，这一次，我没有研究网上的教程了。
自己探索了那么多次的试验，终于在这一次整理出来了。虽然不一定合你的口味，但你在探索的过程中可以先用我的教程试试看，再结合你自己的口味调制出最适合你自己的肉酱意面。
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